Al di là delle origini incerte di questa bevanda, un fatto è certo: da sempre il kombucha viene considerato un elisir di lunga vita.
Una delle tante storie racconta che un medico coreano di nome Kombu utilizzó nel 415 d.C. questo portentoso infuso per curare problemi digestivi all’Imperatore giapponese, da qui l'origine etimologica.
Le sue qualitá benefiche e disintossicanti sono dei dogmi della medicina tradizionale cinese che parla giá di un primo utilizzo nel 2000 a.C.
Si tratta di una bevanda fermentata a base di tè o altri infusi, un alimento probiotico, come vengono considerati tutti i fermentati, ovvero in grado di arricchire la nostra flora intestinale e la sua comunità di microbi.
Per molti è considerata la panacea di tutti i mali, dall’asma alla pressione alta ma, tralasciando miti e dicerie popolari, il pricipale beneficio accertato della bevanda è quello di contribuire al funzionamento della flora intestinale, oltre ad essere una risorsa naturale di energia e ricco di vitamina B,C e antiossidanti.Ottimo alleato nella depurazione di fegato e sangue e ideale per rafforzare il sistema immunitario.
Il Kombucha si ottiene dalla simbiosi tra micro organismi, acido acetico e lievito che permette l’avvio di un processo di fermentazione durante il quale si dá vita alla massa gelatinosa detta SCOBY ( Symbiotic Colony of Bacteria and Yeas ). Questa potrá essere poi utilizzata per un’altra preparazione, un po’ come avviene con il lievito madre.
La realizzazione di questa bevanda, al gusto leggermente acidula e frizzante, avviene quindi miscelando tè verde o tè nero zuccherato con lo scoby, attendendo circa due settimane.
Oltre ad essere diffuso ormai in tutto il mondo, oggi è facile trovare e acquistare online il kit per poterlo preparare a casa.
Ci sono oramai numerosi locali e "marchi" che offrono e consigliano diverse linee di kombucha con gusti esotici e originali che cercano di avvicinare tutti i palati, ad esempio allo zenzero o ai lamponi e altri frutti.
Anche a Malindi, nel quartiere di Shella a pochi metri dalla Vecchia Corte c’e un posto dove spoter gustare questa deliziosa bevada naturale dalle proprietá benefiche sorprendenti.