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NATURA

Passano i tonni nelle acque di Watamu

L'Oceano Indiano della Costa del Kenya si popola di pesci

19-08-2020 di redazione

Come ogni anno, in questo periodo ci si trova a commentare e meravigliarsi di un effetto della natura marina, che grazie alle correnti e alla temperatura dell'acqua, favorisce la migrazione dei tonni pinna gialla, che passano tra metá e fine agosto dalle nostre parti. Molti di loro finiscono nelle reti dei pescatori locali e, ahimé per loro, nei nostri piatti sotto forma di carpaccio o di filetti appena appena scottati. Se infatti la grande migrazione del Maasai Mara, con migliaia di gnu che invece di essere catturati dall'uomo, vengono sbranati da coccodrilli e felini, fa tenerezza (vorremmo vedere se la carne di gnu fosse buona come un angus di bue) non avviene lo stesso per la corsa sottomarina dei tonni. La loro carne rossa e tenera fa sì che la definizione di "prosciutto crudo di mare" che gli viene data sia assolutamente pertinente. Secondo noi si tratta di un cibo sublime, ma bisogna fare attenzione che il tonno crudo non provenga da esemplari superiori ai quattro chilogrammi, o altrimenti sia stato eviscerato al momento della pesca e poi messo in un abbattitore, per uccidere un bacillo molto fastidioso per l'intestino umano che è presente quasi esclusivamente nei tonni di una certa età, quindi grandi. Bacillo che non sopravvive fortunatamente alle basse temperature dei freezer più potenti.

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