Il pollo cucinato "alla swahili" risente, come molti piatti della costa del Kenya, di antiche mescolanze e suggestioni tra India, Medio Oriente ed altri Paesi che hanno frequentato l'Oceano Indiano d'Africa.
Ecco la ricetta originale di questo gustoso piatto di terra.

Ingredienti per 4 persone.
1 pollo da un kg, massimo 1.5 kg.
Un quarto di tazza di yogurt naturale
Un quarto di tazza di latte di cocco
Due cucchiaini di sale
2 cucchiai di pasta di tamarindo
1 spicchio d'aglio tritato
1 pezzetto di ginger grattugiato o un cucchiaino polvere di ginger
1 cucchiaino curcuma
1 cucchiaino cumino
1 cucchiaino cannella
2 cucchiaini paprika
Mezzo cucchiaino pepe nero in polvere
2 cucchiaini concentrato di pomodoro
3 cucchiai di olio vegetale
2 cucchiai di succo di lime

Preparazione: 
Tagliare il pollo in 8-10 pezzi, togliere la pelle, pulire i pezzi e asciugarli.
Fare un paio di fessure su ogni pezzo e metterli da parte.
In una ciotola grande, preparare la marinatura con aglio, pomodoro, limone e aggiungere tutte le altre spezie ed ingredienti.
Aggiungere il pollo nella marinatura e mescolare bene, assicurandosi che ogni pezzo di pollo sia ben marinato e il sughetto entri in tutti i tagli. Coprire e lasciare in frigo per alcune ore, preferibilmente durante la notte.
A questo punto c'è chi griglierà il pollo per poi finirlo in padella e chi preferisce cuocerlo direttamente in una casseruola.
Riscaldare la griglia e prendere ogni pezzo di pollo, scrollarlo per rimuovere la marinatura in eccesso e mettere i pezzi sulla griglia.
Girare regolarmente il pollo fino a quando cotto.
Finire la cottura in una piccola padella con in resto della marinatura e aggiungere mezzo bicchiere d' acqua.
Riscaldare a fuoco lento mescolando regolarmente per circa 10 minuti o finché la marinatura non è ben cotta e solida. 
Servire il pollo e la sua salsa più una ciotola di kachumbari (pomodoro cipolla) e a piacere con riso, ugali, chapati, naan o patatine fritte.