Ultime Notizie

RICETTE

La ricetta del vero pollo alla swahili

Preparazione e segreti del gustoso piatto di terra della costa keniana

17-06-2020 di redazione

Il pollo cucinato "alla swahili" risente, come molti piatti della costa del Kenya, di antiche mescolanze e suggestioni tra India, Medio Oriente ed altri Paesi che hanno frequentato l'Oceano Indiano d'Africa.
Ecco la ricetta originale di questo gustoso piatto di terra.


Ingredienti per 4 persone.
1 pollo da un kg, massimo 1.5 kg.
Un quarto di tazza di yogurt naturale
Un quarto di tazza di latte di cocco
Due cucchiaini di sale
2 cucchiai di pasta di tamarindo
1 spicchio d'aglio tritato
1 pezzetto di ginger grattugiato o un cucchiaino polvere di ginger
1 cucchiaino curcuma
1 cucchiaino cumino
1 cucchiaino cannella
2 cucchiaini paprika
Mezzo cucchiaino pepe nero in polvere
2 cucchiaini concentrato di pomodoro
3 cucchiai di olio vegetale
2 cucchiai di succo di lime

Preparazione: 
Tagliare il pollo in 8-10 pezzi, togliere la pelle, pulire i pezzi e asciugarli.
Fare un paio di fessure su ogni pezzo e metterli da parte.
In una ciotola grande, preparare la marinatura con aglio, pomodoro, limone e aggiungere tutte le altre spezie ed ingredienti.
Aggiungere il pollo nella marinatura e mescolare bene, assicurandosi che ogni pezzo di pollo sia ben marinato e il sughetto entri in tutti i tagli. Coprire e lasciare in frigo per alcune ore, preferibilmente durante la notte.
A questo punto c'è chi griglierà il pollo per poi finirlo in padella e chi preferisce cuocerlo direttamente in una casseruola.
Riscaldare la griglia e prendere ogni pezzo di pollo, scrollarlo per rimuovere la marinatura in eccesso e mettere i pezzi sulla griglia.
Girare regolarmente il pollo fino a quando cotto.
Finire la cottura in una piccola padella con in resto della marinatura e aggiungere mezzo bicchiere d' acqua.
Riscaldare a fuoco lento mescolando regolarmente per circa 10 minuti o finché la marinatura non è ben cotta e solida. 
Servire il pollo e la sua salsa più una ciotola di kachumbari (pomodoro cipolla) e a piacere con riso, ugali, chapati, naan o patatine fritte.

TAGS: pollo swahiliricette polloricette kenyaricette swahili

La bontà del pollo ruspante in Kenya non è un mistero. Nella maggior parte dei casi viene cucinato semplicemente alla brace, ma ci sono piatti della cucina swahili che contemplano altri piacevoli incontri di sapori. Uno di questi è il...

LEGGI TUTTA LA RICETTA

In alcuni ristoranti swahili la salsa di mango per accompagnare il pesce alla griglia è una consuetudine.
Le ricette più gourmet prevedono l'ultilizzo di un pesce "nobile" come il red snapper, ma anche lo white snapper o il "kolekole" (più...

LEGGI TUTTO

Il pollo alle spezie e lime è un gustoso piatto di terra della costa keniana.
L'abbinamento del pollo con l'agrodolce è un classico delle cucine indo-orientali, così come l'abbinamento con ginger e curcuma.
Nei locali e nelle case di Mombasa...

LEGGI TUTTO

Gli mshakiki sono spiedini di carne, simili come presentazione agli arrosticini della tradizione del centro Italia.
Possono essere di bovino, pollo o capretto e ideale, prima della preparazione, è la frollatura della carne in frigo e la marinatura con olio, sale, pepe...

LEGGI TUTTO

Un nuovo, graziosissimo "chiringuito" si affaccia nell'accattivante scenario dei punti di ritrovo sulla spiaggia di Watamu.
Nella baia di Fortamu, di fronte all'isola dell'amore e a pochi metri da...

LEGGI TUTTO L'ARTICOLO

In Kenya le patate sono particolarmente gustose.
La popolazione locale le adora fritte, tanto che sono il contorno ideale del piatto nazionale, la "nyama choma" (carne alla griglia quasi abbrustolita).
Ma vi sono molti altri modi di cucinarle.
Una delle...

LEGGI TUTTA LA RICETTA

Un'antica leggenda swahili racconta che prima dell'arrivo dei portoghesi, gli indigeni della costa keniana non mangiassero l'avocado ma ne utilizzassero solamente l'olio, perché non lo consideravano né frutta né verdura.
Quando i portoghesi decisero che...

LEGGI TUTTO

Il Sabato sera il Tamu Restaurant di Watamu diventa ''Surf and Turf''.
Sotto questo titolo allegro e balneare il Tamu........

LEGGI TUTTO L'ARTICOLO

Lo scrittore Muhammad Bin Hassan Bhagdadi nel libro di ricette del XIII secolo “Kitab al tabeek”,il cui manoscritto originale  é tutt’oggi custodito nella ...

LEGGI TUTTA LA RICETTA

Una cena di San Valentino davvero speciale al Mapango Restaurant sulla spiaggia del Lily Palm Resort.
Per la serata dedicata...

LEGGI TUTTO L'ARTICOLO

Virgola è uno dei più noti ed importanti marchi italiani nell'ambito dell'hairdress e il suo storico fondatore e titolare Rinaldo Rampon è un innamorato del Kenya.
Da anni frequenta Watamu e le sue spiagge, ma non solo.
Dal suo "mal d'Africa"...

LEGGI TUTTO L'ARTICOLO

Lo Zege (o Zegee) è una sorta di frittata con le patate e rappresenta una delle golosità preparate dai chioschi e dalle friggitorie ambulanti fuori dai negozi e ai bordi delle strade del Kenya. Può anche essere integrato con altri ingredienti e...

LEGGI LA RICETTA

Sono una ventina nel mondo, uno per nazione.
Nel Continente Nero solo in Kenya, Uganda, Ghana e Sudafrica. E quello keniano è a Watamu.
Stiamo parlando dei centri di ricerca della NGO internazionale "A Rocha", un gruppo di studi per...

LEGGI TUTTO

La cannella o cinnamomo è un albero sempreverde della famiglia delle Lauracee, originario dello Sri Lanka ma largamente diffuso in tutto l’Oriente.
Oggi viene...

LEGGI TUTTO L'ARTICOLO

La bellezza della natura intorno a Watamu è il primo  biglietto da visita di questa meravigliosa...

LEGGI L'ARTICOLO

La bellezza della natura intorno a Watamu è il primo  biglietto da visita di questa meravigliosa località turistica del Kenya.
Venti chilometri prima di ...

LEGGI TUTTO L'ARTICOLO