In Kenya le patate sono particolarmente gustose.
La popolazione locale le adora fritte, tanto che sono il contorno ideale del piatto nazionale, la "nyama choma" (carne alla griglia quasi abbrustolita).
Ma vi sono molti altri modi di cucinarle.
Una delle ricette più note di un contorno che può diventare anche piatto unico, è quella delle "Viazi vya rojo" (patate stufate).
Ecco la preparazione secondo watamukenya.net

Ingredienti per 4 persone:

6 patate grandi
1 cipolla tagliata a dadini
6 pomodori. misti
1/2 cucchiaio di paprika
1 spicchio d'aglio tritato
Sale
Succo di limone
3 cucchiai d'olio di semi
3 peperoncini rossi o verdi
1 mango crudo tagliato a cubetti

Preparazione:

Far bollire le patate fino a quando sono morbide.
Una volta che le patate sono cotte, sbucciarle e tagliarle a pezzi.
Mettere una pentola a fuoco medio sul fuoco.
Aggiungere olio, aglio, peperoncino e far cuocere i pomodori tagliati a cubetti.
Quando i pomodori sono morbidi, aggiungere mango e paprika.
Cuocere fino a quando tutto è ben mescolato, quindi aggiungere le patate.
Aggiungere mezza tazza d'acqua e coprire la pentola col coperchio, facendo asciugare un po' il sugo.
Aggiungere sale e succo di limone a piacere.