Il Mukimo è un piatto della tradizione del Kenya centrale ed è un classico accompagnamento alla carne alla brace, la famosa nyama choma.
Si tratta di un purè di patate, foglie di zucca, chicchi di mais e piselli, il tutto schiacchiato grossolanamente insieme.
La ricetta originale kikuyu prevede di mettere tutti gli ingredienti nella stessa padella, a strati e lasciare cuocere per circa 20 minuti senza mai mescolare e poi schiacciare le verdure con un cucchiainjo di legno.
Noi abbiamo provato una ricetta di uno chef un po’ piu creativo!

Ingredienti:

2kg di patate ( meglio le Irish potatoes )

una manciata di chicchi di mais non troppo maturo

½ kg di foglie di zucca ( senza i gambi )

½ kg di piselli freschi

Far bollire tutti gli ingredienti separatamente in acqua salata.
Tagliare le patate a pezzetti non troppo piccoli e farle cuocere bene, lasciare un po’ croccanti sia il mais che i piselli.
Le foglie di zucca, una volta cotte, lasciarle raffreddare e frullarle.
A questo punto unire tutte le verdure ancora calde in un ciotola e schiacciarle con un forchetta o un cucchiaio di legno, come vuole la tradizione.
Aggiungere sale e pepe a piacere e una noce di burro.
Per renderlo un pochino piú saporito e accattivante, far soffriggere in un padella una cipolla rossa con poco olio fino a quando risulterá croccante.
Aggiungerla al puré e mescolare.
Servire come il classico puré come accompagnamento a carne o pesce, a vostro gradimento.