Questo delizioso dolce di riso è conosciuto sulla costa kenyana come mkate wa sinia o mkate wa kumimina che letteralmente vuol dire pane al piatto.
E’ un dolce assolutamente da provare ed è consigliabile anche a chi soffre di celiachia in quanto è privo di glutine.
Bisogna avere un po’ di pazienza e di padronanza nella preparazione, probabilmente ci vorranno diversi tentativi prima di ottenere un risultato soddisfacente, altrimenti potete sempre trovarla in uno dei ristorantini locali e gustarla con un buon chai.

INGREDIENTI:

2 tazze di riso basmati a chicco lungo
2 tazze di latte di cocco
1 tazza di crema di cocco
2 tazze di acqua (potrebbe servirne di più o non servire per niente)
1 di tazza di zucchero
1 1/2 cucchiaino di polvere di cardamomo
1 albume
1 1/2 cucchiaino di lievito istantaneo
3 cucchiai di burro fuso

Lavare accuratamente il riso e metterlo in ammollo per una notte.
Foderare il fondo di una teglia dal fondo spesso con carta da forno e spennellarla con il burro, questo servirá  ad evitare che il pane di riso si attacchi alla padella.
In un frullatore versare il riso e 3 tazze di latte e crema di cocco. Frullare bene. Se la consistenza è troppo densa, aggiungere lentamente l'acqua, poi lo zucchero e il cardamomo ed infine un albume. Frullare il tutto finché si ottiene una consistenza liscia e senza grumi.
 A questo punto travasare l’impasto in un contenitore di vetro e mescolare la pastella con una frusta aggiuggendo il lievito.
Coprire e mettere da parte a lievitare.
Dopo circa un'ora, la pastella dovrebbe aver raddoppiato la sua dimensione iniziale, rimescolare delicatamente e versare il composto nella teglia precedentemente spennellata con il burro.
Mettere la teglia sul fornello e impostare la fiamma su medio-bassa. Coprire con un coperchio e lasciar cuocere a vapore per 10 minuti.
Passata questa prima fase della cottura controllare la parte superiore spingendo delicatamente la torta di riso, dovrebbe essere soda ma al contempo spugnosa, se cosi  non fosse aspettare altri cinque minuti.
A questo punto bisogna finalizzare la cottura nel  forno a circa 180 gradi con la funzione grill. Spennellare la parte superiore con burro fuso e grigliare per 10 minuti finché non diventa di un bel colore dorato; estrarla dal forno, coprirla nuovamente con un coperchio e aspettare che si raffreddi.
Una volta fredda, e solo quando sará completamente raffreddata, la torta o pane di riso é pronta per essere tagliata e servita.