I Visheti o Vikokoto sono dei bocconcini di pasta frittia dolci e croccanti ricoperti di zucchero, una delle tante specialità della zona costiera da Mombasa a Lamu, in Kenya. Sono molto simili allo shakar paray indiano ma, come spesso accade nella cucina swahili le influenze di diverse culture li hanno resi ancora piú accattivanti ed esotici. Sono davvero facili da preparare e si conservano bene per una settimana o più, anche se sono talmente buoni da creare dipendenza e difficilmente durano cosí tanto.
Ecco la nostra ricetta:

Ingredienti per la pasta

2 tazze di farina per tutti gli usi
1 cucchiaio raso di lievito in polvere
1 pizzico di sale
1/4 cucchiaino di cardamomo in polvere ( si potrebbe usare essenza di vaniglia, scorza di limone, zenzero, cannella o qualsiasi altro aroma a scelta, anche piú di uno)
1/2 tazza di margarina fusa, calda
1/2 tazza di acqua, a temperatura ambiente (da aggiungere gradualmente in base alle necessità )

Ingredienti per lo sciroppo  

1 tazza di zucchero bianco
1/2 tazza di acqua
qualche goccia di essenza di vaniglia
1 pizzico di polvere di cardamomo

Istruzioni

Mettere la farina in una ciotola, aggiungere il sale, il lievito e il cardamomo (o qualsiasi altro aroma vogliate usare). Mescolare bene tutti gli ingredienti. Aggiungere poi la margarina calda sciolta e strofinare con la punta delle dita per ottenere delle briciole. Aggiungere gradualmente circa mezza tazza di acqua a temperatura ambiente e impastare fino ad ottenere un impasto morbido. Fare attenzione a non aggiungere tutta l'acqua in una volta. Coprire l'impasto e lasciarlo riposare per 10 minuti. Dividere il panetto in  2 palline e stenderlle ognuna ad uno spessore medio di circa 1cm, tagliarle a strisce e infine a pezzettini. Una volta fatto tutto, scaldare l'olio in una padella e friggere i bocconcini di pasta fino a doratura, poi scolarli, metterli da parte e lasciateli raffreddare.
Preparare quindi il rivestimento di zucchero. Mettere lo zucchero in una padella bella capiente, aggiungere l'acqua, la vaniglia e il cardamomo. Lasciare cuocere a fuoco lento fino a quando non si addensa leggermente. A questo punto versare tutti nostri vikokoto fritti nello sciroppo; tenere il tegame da entrambi i lati e agitare leggermente. Continuare ad agitare e far saltare i bocconcini fino a quando lo sciroppo si cristallizzerà e formerà un bel rivestimento sui visheti. Non fatevi prendere dal panico se non avviene subito. Saprete che sono pronti quando il rivestimento si solidifica perfettamente intorno ad ogni pezzo. Non agitare troppo energicamente perché si corre il rischio di romperli o sbriciolarsi.
Trasferirli su un piatto e farli raffreddare.