Il riso alla biryani è una particolare preparazione di origine indiana, molto utilizzata sulla costa del Kenya.
Particolarmente insieme al pollo in umido, ma anche con il pesce cucinato più o meno alla stessa maniera.
Ecco la ricetta di malindikenya.net

Preparazione del riso
2 tazze di riso
4 tazze acqua
1 cucchiaio di "pilau masala" in polvere
2 foglie di alloro
2 cucchiai di olio vegetale

Per la marinatura del pollo

500 g di pollo disossato
1 / 2 tazza di yogurt naturale
1/2 cucchiaino da tè curcuma in polvere
1/2 cucchiaino da tè di "garam masala" in polvere
1 cucchiaino di peperoncino in polvere
1 cucchiaino da tè di zenzero tritato
1 cucchiaino di aglio tritato
Un pizzico di sale a piacere

Per friggere
3 cipolle tagliate a fettine medie
2 pomodori tagliati a pezzi
1 tazza di yogurt
2 cucchiaini di aglio tritato
2 cucchiaini schiacciati zenzero
1 cucchiaio masala
1 cucchiaino da caffè curcuma in polvere
2 cucchiai di olio

Preparazione
Marinare il pollo combinando tutti gli articoli elencati sotto la marinata in una ciotola grande. Assicurarsi che tutto sia ben mescolato e lasciarlo a riposare per un'ora.
Mettere l'acqua in una sufuria e far bollire; aggiungere tutti gli articoli elencati sotto il riso, mescolare e lasciare cuocere fino a quando il riso è quasi completamente cotto. (Non lasciare che il riso cuoca completamente, perché finisce per essere muschioso nella fase finale.) Quando è pronto, toglierlo dalla pentola, coprirlo e metterlo da parte. La tradizione del biryani vuole che metà del riso sia fatto bollire in acqua e metà in acqua colorata con la curcuma, e poi una volta cotto, il riso sia mischiato.
Per la frittura versare i due cucchiai d'olio in una pentola e soffriggere le cipolle fino ad ottenere una leggera doratura. Aggiungere lo zenzero, l'aglio e le spezie rimanenti (pilau masala, garam masala e curcuma) e soffriggere per circa 1 minuto. Infine, aggiungere i pomodori e lasciare cuocere per 2-3 minuti.
Una volta che il composto di pomodoro è ben cotto, mescolare lo yogurt e lasciare cuocere a fuoco lento per alcuni minuti. Recuperare il pollo marinato e aggiungere nella miscela di pomodoro. Coprire e lasciare cuocere a fuoco medio fino a quando il pollo è pronto.
Togliere il pollo cotto e svuotarlo in una padella profonda; aggiungere uno strato di riso e poi aggiungere il pollo rimanente e completare con uno strato finale di riso (ci dovrebbero essere 4 strati).
Coprire con un foglio di alluminio e infornare a caldo (180 gradi) per 20 minuti.
Servire caldo.