La cucina swahili del Kenya, come si sa, è un misto delle culture e dei popoli che sono approdati sulla costa, e dei prodotti del territorio che hanno imparato ad usare. L'esempio è offerto dall'utilizzo del cocco per bollire e mantecare il riso e dal mango, che la cultura inglese ha trasformato anche in salsa "chutney", usando cipolle, spezie e peperoncino.
Ecco quindi la ricetta del manzo con il chutney di mango, accompagnato dal riso al cocco.

Ingredienti:

2 cucchiai di olio
1 cipolla 
2 cucchiai di pasta di zenzero e aglio
1 cucchiaio di curcuma
1 uovo
1 lime
70 ml di crema di cocco
1 peperoncino rosso
1 carota
500 gr di riso pishori
500 gr di bistecca di manzo tagliata a strisce
1 l di acqua
Sale 

Mettere l’olio in una padella e scottare la carne per far aprire bene i pori, aggiungere la pasta all’aglio e zenzero.
Unire due tazze di acqua e lasciarla evaporare a fuoco medio.
Quando gli straccetti di manzo sono quasi cotti, buttare in padella la cipolla tagliata sottile, la curcuma, l’uovo e il succo di lime. Mescolare bene il tutto e infine aggiungere la carota a cubetti e il peperoncino.
Amalgamare con la crema di cocco. 
Saltare il riso per qualche minuto con il resto degli ingredienti per farlo insaporire, coprire con l’altra acqua rimasta e cuocere con il coperchio fino a quando il riso sarà cotto. Servire con il chutney di mango.

(se volete fare in casa il chutney di mango, seguite la ricetta pubblicata qui!)