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RICETTE

I gustosi fagioli al cocco

Piatto della tradizione mijikenda della costa del Kenya

11-05-2020 di redazione

I fagioli al cocco (maharagwe za nazi) sono un piatto povero ma gustoso ed energetico della tradizione dell'etnia mijikenda che popola la costa keniana.
A secondo di chi lo prepara, dei gusti e dell'abbondanza di fagioli, può essere cucinato come zuppa (più brodoso) o come crema (con più latte di cocco).
Ecco la nostra ricetta:

Ingredienti per 4 persone:
300 grammi di fagioli
4 tazze di latte di cocco e 1 di crema (si può acquistare quello in bric o in latta, eventualmente anche la crema della "Kentaste")
1 cipolla
2 peperoncini verdi (pilipili)
2 pomodori o relativa salsa
1 cucchiaino farina
Curcuma qb
Curry qb.

Preparazione:

Se i fagioli sono freschi, lasciarli a bagno nell'acqua almeno 12 ore, altrimenti liberarli del liquido della scatoletta e risciacquarli.
Tagliare a dadini la cipolla e aggiungerla ai fagioli insieme ai peperoncini, curry in polvere, curry in polvere e sale, tutto in una pentola.
Aggiungere abbastanza latte di cocco per coprire i fagioli e iniziare la cottura.
Cuocere i fagioli fino a quando il latte di cocco si é ridotto e i fagioli sono ben cotti.
In un' altra pentola aggiungere il latte di cocco denso (crema) e un po' di farina e farlo addensare, Noi suggeriamo di prelevare anche una piccola quantitá di fagioli e frullarla cosí da rendere ancora piú cremoso e gustoso il piatto finale.
Aggiungere tutto ai fagioli, mescolare e noi vi consigliamo di servirli accompagnati da chapati.
(Vedi qui la ricetta per i chapati).

TAGS: fagioli al coccomijikenda ricettericette costa kenyaricette swahili

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